吃老香椿、腌香椿芽会亚硝酸盐中毒?-世界今亮点

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香椿只要是食用得当是不会中毒的。

一个是注意购买谷雨前的香椿，故民间有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”的谚语，香www.nfysw.com椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后的香椿不建议再吃，一是口感不好，再一个亚硝酸盐含量较高。

另一个，就是香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持二周以上食用最为安全。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。